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| １．水なすの揚げだし風 | |
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| 〈材料〉（4人分） | 〈作り方〉 |
| 水なす：2個 鰹節：少々 おろし生姜：適量 だし： 2カップ 酒：大さじ2 みりん： 大さじ4 醤油：大さじ4 油：適量 |
（１）水なすは上下を少々切り、よこ二つに切って水につけておく。 （２）金串で切った面を数ヵ所刺しておく。 （３）フライパンに油をたっぷり引き、水なすの両面を焼く。 （４）だし（だしカップ2、酒大さじ2、みりん大さじ4、醤油大さじ4）の材料を一煮し、その中に３の水なすを入れて煮る。 （５）器に４のなすを盛り、鰹節、おろし生姜をのせ、煮出し汁をかける。 |
| （1人分 エネルギー：89ｋｃａｌ 塩分：1.3g） | |
| ２．鶏肉となすの南蛮煮 | |
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| 〈材料〉（4人分） | 〈作り方〉 |
| なす：4本 鶏肉：150g ねぎ：1本 赤唐辛子：1本 生姜：1かけ だし：1カップ 酒・砂糖：各大さじ2 醤油：大さじ3 |
（１）なすはへたをとり縦二つに切り、皮目に格子の切込みを入れ、塩水につけ、その後水気をとって油で素揚げする。 （２）鶏肉は大きめの一口大に切る。 （３）ねぎは3cmのぶつ切り、赤唐辛子は種を抜いて二つに切る。 （４）生姜は細い千切りにして冷水に放ち、パリッとさせた針生姜にする。 （５）鍋にだし、酒・砂糖、醤油を合わせて煮たて、鶏肉を入れる。肉の周りが白くなったら野菜を加えて15～20分中火で煮る。 （６）器に盛り、針生姜を飾る。 |
| （1人分 エネルギー：159ｋｃａｌ 塩分：1.3g） | |
| ３．水なすの味噌和え | |
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| 〈材料〉（4人分） | 〈作り方〉 |
| 水なす：4本 白味噌：大さじ2 ごま：小さじ3 みりん：大さじ2 砂糖：大さじ2 |
（１）なすは縦半分に切り、それを3等分する。 （２）１をゆで、ゆであがったらしっかり水気を切る。 （３）白味噌、ごま（すったもの）、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。 （４）３になすを入れてよく和える。 |
| （1人分 エネルギー：78ｋｃａｌ 塩分：0.6g） | |
| ３つのメニューの食味のポイント （どこがおすすめなのか） |
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| ①水なすの揚げだし風 ②鶏肉となすの南蛮煮 |
なすには油をどんどん吸収して、しかも油っこさを残さない、という利点があります。 夏バテで油をうけつけないときでもおいしく食べられます。 まさに夏バテにはもってこい！です。 また、適熟で鮮度の良いものはアクが少なく、炒める、揚げるなどの油料理のときは切ってすぐ加熱すると、アクが高温によって消され、味にコクが出ます。 |
| ③水なすの味噌和え | なすは味噌の味ともよく調和します。味噌を用いることによって、たんぱく質が補えます。栄養効果も高まります。（なすが味噌汁の実としておいしいのも納得！） |
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